Ribollita
(Zupa warzywna)

Składniki na 6/8 osób:
- 300g czerstwego chleba domowego,
- 5 pomidorów
- 500 g fasoli szparagowej
- 400g czarnej kapusty (charakterystyczna dla regionu Toskanii)
- 300g włoskiej kapusty
- 1 cebula
- 1 por
- 2 korzenie selera
- 2 marchwie
- 2 ząbki czosnku
- tymianek
- 1 szkl. oleju z oliwek extra vergine
- sól, pieprz

W dużej patelni* zeszklić pokrojoną cebulę oraz czosnek. Następnie dodać drobno pokrojony por, seler, marchew. Wrzucić drobno pokrojone pomidory tymianek, sól, pieprz oraz posiekaną kapustę. Doprowadzić do zmiękczenia warzyw.
Równocześnie ugotować szparagi, a następnie wyjąć z wody 1 ich ilości.
Do gotujących szparag dodać zmiękczone warzywa. Gotować ok. 1 godziny
(do momentu aż czarna kapusta będzie całkowicie miękka).
Następnie dodać wyjęte wcześniej szparagi i gotować przez następne kilka minut.
Chleb pokroić w kawałki, ułożyć dwie jego warstwy na dnie wazy, zalewając zupą.
Przed podaniem podgrzać na małym ogniu pod przykryciem.
Absolutnie nie dodawać sera.
Podaną na talerzu zupę przyprawić małą strugą oleju z oliwek.
(przygotować dzień wcześniej)

* Zaleca się stosowanie naczyń glinianych.